Szakértőnk, Szarka Dorottya dietetikus írása
SKYR – átmenet a joghurt és krémsajt között
A skyr egy kevésbé ismert újdonság a tejtermékek piacán. Nem csodaalapanyag, de megvannak a maga előnyei, pozitívumai. Fogyasztásával még színesebbé teheted a táplálkozásodat, ráadásul ha eddig küszködtél a fehérjebevitellel, akkor a skyr jó barátod lehet.
Egy tradicionális izlandi tejtermékről van szó, de nem nevezhetjük sem joghurtnak, sem sajtnak (bár egyes források krémsajtként aposztrofálják). Gyakran egy lapon emlegetik a görög joghurttal, és bár a sűrű, krémes állag valóban nagyon hasonló, de összetételüket tekintve eltérőek, a görög joghurt például több zsiradékot tartalmaz (átlagos tápérték adatokat lsd. a cikk végén található táblázatban).
A skyr ugyanúgy – akárcsak a többi tejtermék – a tehéntej különféle jótékony baktériumkultúrák általi beoltásával készül. Különbség a hagyományos joghurtokkal szemben, hogy az izlandi skyrhöz adott kultúrák krémes állagot és ízt kölcsönöznek, míg az általunk ismert joghurthoz használt baktériumok savanykás ízvilágot adnak. Krémessége, sűrű állaga továbbá abból is fakad, hogy lecsepegtetik a tejsavót – emiatt közel négyszer annyi tejet használnak elkészítéséhez, mint a joghurtéhoz.
A boltok polcain elérhető natúr és ízesített változat is, amelyek közül kapható cukrozott és hozzáadott cukormentes készítmény is, amit természetesen a címkén, az összetevők között feltüntetnek.
A skyr zsírtartalma alacsony (0-2% közötti termékek kaphatók), ugyanis fölözött vagy részben fölözött tejből készül. A tejtermékek között kiemelkedően magas fehérjetartalommal bír (átlagosan 10%). Ebben különbözik például a 0%-os joghurttól, hogy bár mindkettő zsírszegény, de a skyrnek jóval magasabb a fehérjetartalma.
A tejsavó lecsepegtetése miatt alacsonyabb a laktóztartalma, így az egyéni tolerancia függvényében laktózérzékenyek is megkóstolhatják. (De egyébként kapható laktózmentes változat is.)
A skyr bárki számára ajánlható, aki változatosabbá tenné az étrendjét, de kifejezetten javasolható azoknak, akik figyelnek a vonalaikra; magas fehérjetartalma miatt sportolóknak, időseknek, tejet, tejtermékeket fogyasztó vegetáriánusoknak és azoknak, akiknek roboráló diétát kell tartaniuk. Fogyasztható reggelire zabpehellyel/granolával, gyümölcsökkel (kivéve ha IR-es vagy cukorbeteg vagy), tízóraira és/vagy uzsonnára, de akár edzés után is megihatsz egy gyümölcsökkel készített, skyrrel dúsított turmixot. Mivel nagyon sűrű az állaga, akár sós szendvicskrémeket is készíthetsz belőle, de töltött zöldségekhez, rakottasokhoz, süteményekhez vagy quiché-hez (francia pitéhez) is kiváló.
Érdekesség! Talán benned is felmerült a kérdés, hogyan kell kiejteni. A skart úgy mondjuk: szkirrr – a végén megpörgetve a R betűket.
Készítettem egy összehasonlító táblázatot a natúr, ízesítetlen normál zsírtartalmú joghurtról, a görög joghurtról és a skyrről.
| Átlagos tápérték / élelmiszer | SKYR | JOGHURT | GÖRÖG JOGHURT |
| Energia (kcal/100 g) | 60 kcal | 58 kcal | 103 kcal |
| Szénhidrát (g/100 g) | 3,8 g | 3,5 g | 4 g |
| Zsír (g/100 g) | 0,2 g | 3,4 g | 8 g |
| Fehérje (g/100 g) | 11 g | 3,3 g | 3,7 g |
Szakértőnk: Szarka Dorottya dietetikus
Skyr krémsajttal készült Dia-Wellness receptek: