Kovászolt muffin

Jó reggelt!
Édeset ( nem nagyon) reggelizek ma!
Kovászolt, hosszan kelesztett, 24 órát hűtőzött muffin.
Kérdeztétek páran, miért hűtőztetem olyan sokáig a kenyeret, stb. A legfontosabb indokom, hogy a hűvösön, hosszan kelesztett pékárúban a kovász lebontja a cukrokat. Ha pontosabb akarok lenni, akkor a jó bacik, gombák “felzabálják”!
Egy másik csoportban, a sok cukorral fermentálásra eltett gyümölcs, 2 nap után nem emelte meg egy cukorbeteg hölgy vércukorszintjét, miután megivott egy nagy pohárral a gyümölcsvízből.
Persze még számos jótékony hatása is van a hosszan kelesztésnek, nem beszélve a kovászról!
#RECEPT:
17 dkg 3x tejjel, almacukorral is etetett madre kovász
10 ek Ch mínusz liszt
15 ek hideg tej
1 csipet só
3 M-s tojás
3 ek kakaópor +1 tk fahéj
3 ek olívaolaj
5 ek almacukor
Összekever. Pulton hagy 2-3 órát. Aztán hűtőszekrénybe rak.
Ez az adag pontosan 12 db muffinhoz elég.
200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, de azonnal visszavesszük a hőt 170 fokra.
Így sült 20 percet.

PaleOK Almacukor

CH mínusz világos Lisztkeverék

 

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.