Hozzávalók:
-1050 gr Dia-Wellness sütőliszt
-330 gr érett kovász
-45 gr Dia-Wellness 1:4 cukorhelyettesítő
-455 ml cukormentes mandulatej
-4 db tojássárgája
-13 gr só
-110 gr vaj
Elkészítés:
A szobahőmérsékletű liszt felét és a tejet a kovászhoz adtam, elkevertem és az éjszakát a konyhapulton pihen. (8-12 óra).
Reggel az előtésztához adtam a tojássárgákat, a cukorpótlót, maradék lisztet, sót és bedagasztottam. Negyedórát pihentettem, majd hozzágyúrtam a vajat és meleg helyen 28-30 fokon letakarva 1 órát kelesztettem. Következett a hajtogatás, 45 percenként háromszor is. Csak ezután gombócoltam. Ebből a mennyiségből 2 kalács készült, ezért én 6 gombócot készítettem és félórát pihentettem. Megfontam a kalácsokat és sütőpapírral bélelt fedeles jénaiba tettem, lekentem felvert tojással és 2 órát kelesztettem még.
A sütőt 230 fokra előmelegítettem és lefedve 15 percig ezen a hőfokon sütöttem, majd 190 fokon még 25 percig, aztán a rácson 180 fokon légkeverésen még 7 percet.
A tetejükre kevés mandula került.
-Varga Lászlóné receptje