Piskóta (kb 35×24 cm-es tepsihez)
-2 M-es tojás
-2 ek Dia-Wellness 1:4 édesítő
-4 dkg DW-50 lisztkeverék
-2 g sütőpor
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét elkezdjük felverni, közben hozzáadjuk az édesítő ¾-ét, kemény habbá verjük. Ezután a maradék édesítővel felverjük a tojássárgáját, ha kész, összekeverjük a fehérjével és legvégül óvatosan belekeverjük a lisztet. 180 fokon, készre sütjük a piskótát.
Málna mousse:
-1,5 dl habtejszín (cukormentes)
-1 tk vanília aroma
-4 db lapzselatin
-2 dl habtejszín (habbá verve)
-40 dkg málna (passzírozva, mag nélkül)
A habtejszínt összekavarjuk a málnával (összekapja kicsit a tejszínt, de nem kell megijedni), és ezt felforraljuk folyamatos keverés mellett, a végén hozzáadjuk a vanília aromát. A korábban hidegvízbe áztatott lapzselatint kicsavarjuk és belekavarjuk a felforralt tejszínes málnába. Ha már langyosra hűlt, közepesen kemény habbá verjük a 2 dl tejszínt, és óvatosan összekeverjük a langyos tejszínes málnával. Ezt azonnal a tepsibe öntjük és kb 2 órára hűtőbe tesszük.
Málnavelő réteg:
-40 dkb málna (passzírozva, mag nélkül)
–Dia-Wellness 1:4 édesítő ízlés szerint
-4 lapzselatin
A málnát az édesítővel felforraljuk, a beáztatott lapzselatint belekeverjük, és ha langyosra hűlt, óvatosan ráöntjük a már megdermedt málnás mousse-ra.
A citromos mousse:
-2 tojás
–Dia-Wellness 1:4 édesítő ízlés szerint
-1 citrom leve és reszelt héja
-4 lapzselatin
-170 ml habtejszín
Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját keverjük össze a cukorral, a citromlével és a reszelt citromhéjjal. Melegítsük a keveréket vízfürdő felett, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik (kb. 5-7 perc). Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a zselatint, amíg teljesen feloldódik. Hagyjuk kihűlni szobahőmérsékletre. A habtejszínt verjük fel kemény habbá. A tojásfehérjéket verjük fel kemény habbá egy csipet sóval. Óvatosan forgassuk bele a habtejszínt a kihűlt citromos keverékbe, majd keverjük hozzá a tojásfehérje habot is.
A sütemény tetejét mentával, málnával díszítettem, a málna alá egy kis habgombócot nyomunk, hogy beleragadjon a gyümölcs és a mentalevél is.
-Kőhalmi Mónika receptje
