TÉSZTA KÉSZÍTÉS
Először is készítsetek egy alap tésztát. Ez egy semleges tészta, ami azt jelenti, hogy lehet édes, illetve sós töltelékkel tölteni.
500 g CH-mínusz lisztkeverék, 500 g Kölyökbarát lisztkeverék (imádom ezt a párosítást). 20 g só, (nagyon fontos a só, kiemeli az ízeket), 10 g Almacukor (esetleg 5 g 1:2-es cukorhelyettesítő), 30 g Dia Wellness Invertin (zsírszegény margarin), 20 g ecet (a nyújthatóság miatt, ki fog sülni belőle), 50 g friss élesztő, kb.600 ml víz (nem túl hideg nem is langyos kb. 20 fokos).
Mindent tegyetek bele a dagasztóba és simára dagasszátok ki! Akkor jó a tészta, ha nem ragad, kissé kemény, ettől lesz tartása a levélzetnek.
Majd mérjétek meg a tészta tömegét, ami kb.1700 g lesz, ennek a 20% 340 g, ez azt jelenti, hogy 340 g margarint fogunk belehajtogatni a tésztába.
Mindig 20% margarint hajtogatunk bele!!
Ebből 340 g- ból elveszünk 10%-ot az 34 g ez lesz a liszt! Tehát 306 g margarint összegyúrunk 34 g liszttel ez lesz az a margarin, amit belehajtogatunk az alap tésztába.
Célszerű az össze dolgozott margarint lapos tégla alakura formálni és egy 10-15 percre hűtőbe tenni, így lesz szép a levélzet.
Amikor minden kész, a tésztát ki kell nyújtani fél cm vastagra, közepét belisztezni, és ide kell tenni a margarint (a 20%-ot ).
Mindig az óramutató járásával megegyezzően kell hajtogatni ahogy a fotó is mutatja a fázisokat. Minden hajtogatás között kb.10 perc pihentetést kell hagyni, hadd lazuljon a tészta. 2 x hajtunk 1 x szimplán 1 x duplán. Minden hajtogatás után 5 mm vékonyra nyújtsátok a tésztát, a végső méret 3.5-4 mm legyen, utána lehet tölteni, tetejét tojással lekenni, keleszteni, majd 180 fokon sütni!
Mikor kezd színe lenni a tésztának, ki kell támasztani fakanállal a sütőajtót (erre azért van szükség, mert ekkor már szárítjuk a tésztát,közben persze sül még tovább, csak már nem olyan intenziven, és a felesleges gőz így könnyebben távozik), majd készre sütni. Jó munkát!
