Szántó Csilla Tökéletes fánk tippjei:
Cukortartalom
Olvasgatom a fánk recepteket itt is- ott is és mind egyformán jó.
Viszont van bennünk egy hiba; magas az édesítő tartalmuk.
Egy fánkot mindig az öntet,a lekvár vagy a porcukor édesít meg,így indokolatlan cukor tartalom.
Visszahúzza az élesztőt a sok só, zsiradék is és a hideg is.
Elég az, ha az adott fánk receptetekhez 3 %édesítőt teszünk.
Ez úgy jön ki hogy, 1kg liszthez, 15g 1:2-es édesítőt, 25g almacukrot,
vagy 30g 1:1-es édesítőt teszünk és ez a mennyiség bőven elég.
Erre fontos odafigyelni, viszont az összes többi hozzávaló, amiről olvasok az oldalakon, az jó!
Technológia
A hiba a technológiában van, ugyanis a fánk tészta meleg úton kell, hogy legyen.
Egész pontosan ez azt jelenti, hogy olvasztani kell a margarint, de nem forralni, nem főzni.
Erre azért van szükség, mert általában a lisztet hűvös helyen, gyakran a kamrában tároljuk tároljuk, a tojást pedig a hűtőben.
Ezek az alapanyagok hűtik a tésztát, így, ha a margarint felolvasztod, a tej langyos már félig győztünk.
Ha Dia wellness lisztkeverékkel dagasztunk a legjobb 80% az 50%-os lisztből és 20% a zéró 6
Ez a mennyiség kb.egy 70%-75% tejet fog felvenni. Akkor jó a fánk tészta, ha olyan lágy, hogy dagasztótál alján elterült, de azért látni, hogy fel akarja szedni.
Sokáig kell dagasztani. Amikor hozzá nyúlunk a tésztához és már nem ragad olyan, mint a selyem, akkor van kész.
Hagyjuk, hogy ott a tálban 10percet pihenjen.
Szántó Csilla Tökéletes fánk tippjei nyújtáshoz és sütéshez
Ezután ki kell szedni és fatáblára tenni. (azért jó a fa. mert a fa meleg.)
Nem kell nyújtófa, kézzel el tudjuk lapogatni. (persze szórni kell liszttel).
1cm vastagra kell lapogatni a tésztát. Utána kiszaggatjuk és a kissé lisztezett tálcára tesszük.
Letakarjuk és várjuk, hogy kb. duplára keljen. Majd nem túl forró olajban kisütjük. a lényeg, hogy pici tésztával próbáljuk ki az olajat elég meleg-e.
Mindig fenekével felfelé tegyük a bő olajba a fánkot és rögtön fedjük le üvegtetővel, hogy lássuk, ha az alja megsül és megfordítjuk, már nem kell visszatennünk a fedőt.
Nagyon finom desszertszószok közül is válogathatunk; az áfonya, a málna és a barack személyes kedvencem.
