Étrendezőnk, Huszár Zsuzsa írása.
Szirtuinok – a fogyás kódja
Ha hatékony diétáról és fogyásról beszélünk a két legfontosabb cél az egyéni tulajdonságok figyelembe vétele, és a fenntarthatóság. Táplálkozásterapeutaként nagyon ellenzem a divatdiétákat: nem személyre szabottak, és nem tarthatóak hosszú távon. Így amikor pár éve elindult a szirtuin-diéta, főleg az énekesnő Adele nagy fogyása kapcsán, megvizsgáltam ezt az új módszert is. És hogy mire jutottam?
PRO : A szirtuinok jók, és fogyasztanak, ezért sokat kell ebből a fajta tápanyagból együnk.
KONTRA: A két szerző által összeállított, velük fémjelzett diéta nem jó, nem tartható: tipikusan túl alacsony kalóriabevitellel, megvonással operál, ami a 2 hónap leteltével szinte mindig kudarcba fullad, és jelentkezik a jojó effektus.
Nézzük akkor az árnyoldalt
Az Aidan Goggins és Glen Matten „The Sirtfood Diet” című könyvében kifejtett étrend alapja a feltételezés, miszerint a polifenolok családjába tartozó hasznos növényi összetevők képesek olyan fehérjéket – ún. szirtuinokat – aktiválni az emberi szervezetben, amelyek hatása megegyezik a böjttel és az edzéssel. Számos növény és növényi eredetű élelmiszer tartalmaz szirtuinokat, ám a diéta alapját néhány ételfajta adja. Az általuk sirtfood diétának elnevezett módszer három lépcsős, nagyon alacsony, 1000 körüli kalóriával és étkezések helyett gyakran zöldturmix javasolt.
A szerzők gyors fogyást ígérnek az első héten. Ha az első három napban mindössze 1000 kalóriát, a következő négy napban pedig 1500 kalóriát viszünk be, nem meglepő a szám csökkenése a mérlegen- de valódi fogyás lesz ez?
Teljesen biztos, hogy az első néhány kiló nagy része víz lesz. Tudniillik ha a szervezetünk nem jut elegendő energiához a bevitt táplálékból, akkor többek között kiüríti glikogénraktárait. Minden gramm glikogént legalább 3 gramm vízzel együtt tárolunk. Amikor a glikogént energiatermelésre mobilizáljuk, vizet is ürítünk vele, a víz tömege is csökken. Ha a glikogénraktárakat utána egy magas energiatartalmú étellel pótoljuk, a víz ennek megfelelően raktározódik: a mérleg ismét többet mutat.
A szirtuinok előnyös oldala
Nézzük viszont a szirtuinok jó tulajdonságait, “akik” nem tehetnek róla, hogy hírüket befeketítve, egy újabb értelmetlen és fenntarthatatlan diétára használták őket.
A Sir2-szerű fehérjék minden élőlényben -sőt még a vírusokban is megtalálhatók. Többfunkciós enzimek egy csoportját foglalják magukban, amelyek kulcsfontosságú szabályozók számos élettani folyamatban- ilyen például az anyagcsere és a megfelelő kalóriafelhasználás. Feladataik közé tartozik még az oxidatív stressz csökkentése, a szív szabad gyökök elleni védelme és az inzulin szintézisének szabályozása.
A szirtuin típusú fehérjéket főleg növényi eredetű alapanyagokban találhatjuk meg. Ezen ételek egészségre gyakorolt hatását alátámasztja az, hogy a világ legegészségesebb országai közé tartoznak azok, ahol a szirtuinokban gazdag élelmiszerek a hagyományos táplálkozás részét képezik – mint például Japán és Olaszország. Tehát mind a távol-keleti, mind pedig a mediterrán étrend bőségesen tartalmaz szirtuinokat, csak éppen a diétára vonatkozó többi szigorú megkötés nélkül.
Ami számunkra fontos: csak akkor látjuk el sejtjeinket minden fontos vitaminnal és ásványi anyaggal, és megfelelő rosttal, ha kielégítően elég táplálékot eszünk. Ha egészségesen szeretnénk fogyni, akkor hosszabb időn keresztül mérsékelt kalóriadeficit – napi 300 és 500 kalória között legyen. Hogy a karcsúság génjeit beindítsd, ahhoz pedig ezekből a szirtuinban gazdag alapanyagokból válogass:
alma,
citrusfélék,
vörösbor, de inkább a rezveratrol tartalom fermentálva. azaz lehet alkoholmentes is,
hajdina,
dió,
étcsokoládé,
datolya,
petrezselyem,
kapribogyó,
áfonya,
szója,
eper,
kurkuma,
rukkola,
fodros kel,
olívaolaj,
zöld tea,
kávé.