Étrendezőnk, Huszár Zsuzsa írása.
Mi az éhség?
Az éhség egy olyan érzés, ami arra készteti az embert, hogy táplálékot vegyen fel. Ennek az ingernek a biológiai funkciója abban rejlik, hogy a szervezetet megfelelő mennyiségű tápanyaggal és energiával lássa el.
Az emésztés folyamata során az ételek és a bennük található tápanyagok lebomlanak egy bonyolult és hosszadalmas folyamat során, glükóz molekulákká, melyek a bélfalon keresztül a véráramba jutnak. A glükózt a máj kiszűri és felhasználásra kész állapotban raktározza. A máj glükóz raktárainak mobilitását a hasnyálmirigy és a mellékvese vezérli, melyet az agyalapi mirigy szabályoz. Így jut el a glukóz azokba a szervekbe, ahol szükség van rá. Amikor a glükóz eljut a célszervbe, az inzulin segítségével belép a sejtekbe, ahol felhasználható energiaforrássá alakul. Ez a szervek energiaellátását biztosító folyamat a vércukor szabályozás.
Ha tehát valaki folyamatos fáradtságra, kedvetlenségre és állandó éhségre panaszkodik, elsősorban a vércukor ingadozás tehető felelőssé, hiszen alapvető szervei nem kapnak elég energiát.
A cukor és más egyszerű szénhidrátok a felelősek az agyban található, étvágyunk szabályozásáért felelős sejtek gyors öregedéséért. A folyamat következménye: állandó éhség akár közvetlenül evés után is, falásrohamok és túlsúly.
Életünk során az étvágyunkért felelős sejtek folyamatosan öregszenek és elhalnak. A természetes folyamatot a sok cukor- és finomított szénhidrátfogyasztás jelentősen felgyorsíthatja, s mivel fogyasztásunknak a szükséges sejtek híján nincs ami megálljt parancsoljon, megnő a túlsúly kialakulásának kockázata.
A jól működő egészséges szervezetben az üres gyomor, a ghrelin nevű hormon segítségével éhségérzetről küld jelzést az agyba.
Egy kielégítő mennyiségű táplálékot tartalmazó étkezés után, az erre hivatott idegsejtek bekapcsolódnak a folyamatba azzal, hogy a jóllakottság érzését küldik az agyunknak. A cukor és az egyszerű szénhidrátok által azonban megbontott mechanizmus következtében elmarad a jóllakottság-jelzés, azaz egyáltalán nem tudjuk megítélni, hogy mennyire vagyunk telítettek. Még akkor sem, ha már a szükséges táplálék mennyiség többszörösét is megettük.
A ghrelin, azaz az éhség hormon szintje emelkedik a fogyókúra alatt, ami fokozza az éhséget, ezzel megnehezítve a fogyást. A ghrelin fő funkciója, hogy növelje az étvágyat. Ennek hatására az ember többet eszik, több kalóriát visz be és tárol el zsírban.
Ezen kívül hatással van az alvás/ébrenlét ciklusra, ízérzékelésre és a szénhidrát anyagcserére.
Hogyan csökkenthetjük a ghrelin szintet?
Kerüljük az extrém testsúlykilengéseket, jojó diétákat: Az elhízás és az anorexia megváltoztatja a ghrelin szintjét.
A nagy zsír- és magas összetett szénhidráttartalmú ételek csökkentik a szintet.
A rossz és rendszertelen alvás növeli a ghrelin szintet, és összefüggésbe hozható a fokozott éhséggel és hízással.
Fogyasszunk több fehérjét: A magas fehérjetartalmú étrend növeli a telítettség érzését, csökkentve az éhséget, valamint a ghrelin szintet.
Tartsunk fenn egy jó és állandó egészségi állapotot: a drasztikus súlyváltozások és a jojó diéták megzavarják a kulcsfontosságú hormonokat, köztük a ghrelint.
Mindenmentes almás pite
Hozzávalók:
1 pohár vegán joghurt vagy tejszín
2 pohár cirokliszt
5 evőkanál kókuszolaj
¼ pohár eritrit vagy 5 ek Négyszeres édesítőszer
1 csomag sütőpor
3 közepes alma szeletekre vágva
10 dkg cukormentes marcipán
Elkészítés:
Először keverjük össze a száraz, majd a nedves összetevőket, és nyomkodjuk bele egy olajozott-lisztezett tepsibe, de lehet recés piteforma is, vagy bármilyen legalább 3 cm magasságú sütőedény.
Hangsúlyos a nyomkodás, mert akkor jó az állaga, ha kicsit nehezen terül, a sarkok felé nekünk kell eligazgatni. Nem egy öntős tészta.
Az almákat vékony szeletekre vágva rétegezzük el a tésztán.
A marcipánt tetszőleges darabokban szórjuk az almaszeletek tetejére..
Mehet a sütőbe, 180 fokon légkeverésen nagyjából félóra. A tűpróba is jó, de a szélein is szépen látszik ahogy megpirul és elválik a tepsitől.