Dia-Wellness SZALAGOS FÁNK RECEPT Szántó Csillától

Dia-Wellness SZALAGOS FÁNK RECEPT
Mivel többen kértétek, leírom nektek, majd bemásoltam a FÁNK SÜTÉSI TECHNIKÁT .
Hozzávalók:
1200g Dia-Wellness 50%-os lisztkeverék
100g friss élesztő
75g 1:4-es cukorhelyettesítő
10g só
8 tojássárgája
160 g olvasztott margarin (nem forró)
5g enzim mix
Pici rum aroma (vigyázz, ha több sikerül, visszahúzza az élesztőt)👀
Kb. 1-1,2l langyos tej
Nekem ilyen a fánkom. Olvasgatom a fánk recepteket itt is ott is mind egyformán jó! A hiba ott kezdődik, hogy az édesítő tartalmuk magas. Miért? Egy fánkot mindig az öntet vagy lekvár édesíti meg. Plusz sütés után porcukor helyettesítővel meg szoktuk szórni. Tehát értelmetlen. Nem beszélve arról, hogy a magas édesítő ( vagy hagyományos termékeknél az indokolatlan cukor tartalom) visszahúzza az élesztőt a sok só. Zsíradék is. És a hideg is. Egész pontosan elég, ha az adott fánk receptetekhez 3% édesítőt tesztek. Ez úgy jön ki, hogy 1kg liszthez 7,5g 1:4-es édesítőt. vagy 25g almacukrot vagy
1:1-es édesítőből 30g ELÉG! És kész hiszen mind a többi hozzávaló, amit olvasok az oldalakon jó! A hiba a LEGNAGYOBB GOND a technológiában van!! A fánk tészta meleg úton kell, hogy legyen. Egész pontosan ez azt jelenti, hogy olvasztani kell a margarint. De nem forralni. Nem főzni. Ezt azért kell, mert általában a lisztet hűvös helyen tároljuk. Kamra…a tojás a hűtőszekrényben.
Ezek az alapanyagok hűtik a tésztát. Így, ha a margarin olvasztott a tej langyos, már félig győztünk. Ha Dia-Wellness liszttel dagasztunk, a legjobb 80% az 50%-os lisztből és 20% a zéró 6 kb egy 70-75%tejet fog felvenni. Akkor jó a fánk tészta, ha olyan lágy, hogy a dagasztótál alján elterült. De azért látni, hogy fel akarja szedni. Sokáig kell dagasztani. Amikor hozzá nyúlunk a tésztához és már nem ragad. Olyan, mint a selyem. AKKOR KÉSZ. Ő ott a tálban egy 10percet had pihenjen. (elfáradt:)). majd ki kel szedni fatáblára tenni (azért jó a fa. mert a fa meleg.) nem kell nyújtófa kézzel el tudjuk lapogatni (persze szórni kell liszttel). Akkor jól dolgoztunk!! 1cm vastagra kell lapogatni a tésztát, szaggatni. kissé lisztezett tálcára tesszük, letakarjuk, és várjuk, hogy kb duplára keljen. Majd nem túl forró olajban kisütjük. A lényeg, hogy pici tésztával próbáljuk ki az olajat elég meleg-e. Mindig fenekével felfelé tegyük a bő olajba a fánkot. És rögtön fedjük le üvegtetővel, hogy lássuk, ha az alja megsül. Majd megforgattuk, ekkor már nem kell tető…

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük